All purpose flour là gì

Trong những vật liệu cơ bản để làm bánh, bột chắc hẳn rằng là nguyên liệu rất cần được nói tới đầu tiên. Kiến thức về những nhiều loại bột & giải pháp thực hiện, nếu nói dông nhiều năm Chắn chắn đầy đủ viết cả cuốn sách. Bài viết này của chính mình thì đa số nhằm mục tiêu mục đích reviews và phân minh các loại bột cơ phiên bản & hay sử dụng vào có tác dụng bánh và làm bếp nướng nói thông thường, cần thông tin đưa ra là phần nhiều điểm thiết yếu & đặc biệt quan trọng tuyệt nhất, cố gắng ngắn thêm gọn gàng cho đến khi xong mức có thể, giả dụ bao gồm nơi nào chưa thiệt ổn định thì nhờ vào hầu như tín đồ góp ý thêm nhé

*

Nói về bột trong có tác dụng bánh, trước khi phân nhiều loại chắc hẳn rằng nên bao gồm song mẫu về Gluten với Protein. Đối với một tín đồ thợ làm cho bánh, lúc chọn bột mỳ thì chắc rằng hàm lượng Gluten/Protein là 1 trong những trong số những yếu tố đặc biệt quan trọng nhất. Gluten xuất xắc cũng chính là các “chuỗi” protein vào bột mỳ, lúc làm việc dạng khô thì cực kì “yên ổn”. Nhưng ví như chạm chán nước thì những chuỗi protein này đã “chuyển hóa” thành dạng gai Gluten. Tiếp theo, trong quy trình nhào bột, giả dụ nhồi và nhào đúng cách dán thì các “sợi” Gluten này đã béo dần, nhiều năm ra với dẻo dẻo rộng (chúng ta làm sao làm bánh mỳ rồi thì chắc là sẽ rất rõ vụ này

*
). Nhưng ví như chỉ bao gồm vậy thì không đủ, còn bắt buộc 1 thứ khôn xiết quan trọng đặc biệt nữa là men nsinh sống sẽ giúp đỡ những gai Gluten này “tóm” bầu không khí và cất giữ trong số khe & lỗ hsinh sống bên trong mình. Lúc nướng, các lỗ khí này sẽ “phồng to”, giúp bánh nnghỉ ngơi, trong những lúc gai Gluten cứng lại, tạo kết cấu vững chắc và kiên cố cho bánh.

Bạn đang xem: All purpose flour là gì

Vì Gluten là nguyên tố chính khiến cho kết cấu đến bánh, bắt buộc gai Gluten càng lớn khỏe, hoành tráng từng nào thì bánh sẽ sở hữu được độ cứng và dẻo các (nhỏng những một số loại bánh mỳ chẳng hạn). Ngược lại, nếu muốn bánh mềm mại và mượt mà & êm dịu nhỏng mây thì lượng Gluten vào bột bánh buộc phải thật là ít, và những sợi Gluten cũng buộc phải yếu đuối, mỏng dính manh thôi, chứ không hề hệt như Gluten vào bột bánh mỳ được.

Mặc cho dù protein có trong vô số nhiều loại bột, tuy thế chỉ bao gồm các chuỗi protein trong bột có tác dụng từ bỏ lúa mỳ (wheat flour) là hoàn toàn có thể giúp tạo ra các tua Gluten khi nhào với nước. Một số nhiều loại bột khác ví như bột lúa mạch đen (rye flour) hay là 1 số một số loại hạt không giống đã không giúp hình thành Gluten, yêu cầu trong một số ngôi trường thích hợp, để giúp sản xuất kết cấu ổn định đến bánh, Khi sử dụng sẽ rất cần phải trộn các các loại bột này với bột mỳ tất cả hàm vị Protein/ gluten cao.


Vì Gluten đặc biệt vào làm cho bánh điều đó nên các nhân tố ra quyết định Gluten tất nhiên cũng tương đối quan trọng. Các nhân tố này thì có rất nhiều, ví dụ là lượng Protein, lượng nước, lượng mặt đường, muối bột, hóa học béo, bí quyết nhào bột … Nhưng vày vào bài bác này là thích hợp về bột nên bản thân quan tâm mang đến lượng Protein trước nhé.

Như vẫn nói ở trên là không hẳn nhiều loại bột nào cũng có thể “sản sinh” ra Gluten, và phiên bản thân Việc sinc sôi, cải cách và phát triển của Gluten cũng nhờ vào các vào hàm lượng Protein bắt buộc vào phần phân các loại dưới đây, mình phân chia nhỏ ra thành các đội tùy thuộc theo khả năng sinh sản Gluten của những nhiều loại bột nhé.

*


Bản thân chúng ta bột mỳ cũng khá được chia nhỏ ra có tác dụng các loại, tùy thuộc vào “mức độ khỏe” và “năng lực sinc sản” Gluten của chúng ta ý. Về cơ phiên bản thì gồm nhị nhóm bao gồm là:

Svào flour: bột mỳ có các chất Gluten cao. Các nhiều loại bột vào team này thường xuyên được dùng để gia công các một số loại bánh đề nghị kết cấu nặng tay, dẻo dẻo nlỗi bánh mỳWeak flour: bột mỳ gồm hàm vị Gluten rẻ. Các các loại bột trong nhóm này hay được sử dụng để gia công những nhiều loại bánh ngọt mềm, mịn, dịu hoặc những một số loại vật dụng tnắm mồm có lượng chất Gluten thấp

Đây là hai team lớn nhất, ví như phân tách nhỏ dại không chỉ có thế (phụ thuộc hàm vị Protein/ Gluten) trong bột, thì sẽ sở hữu những một số loại bột mỳ (thường gặp) là:

Bread flour: bột có tác dụng bánh mỳ: hàm lượng Protein tự 11-14%.

Xem thêm: Json Và Web Api Là Gì Trong Android Cơ Bản, Json Và Web Api Trong Lập Trình Android Cơ Bản

Pastry flour: làm bánh quy, những một số loại bánh mỳ nkhô cứng nlỗi Muffin với một số các loại bánh không giống mềm hơn bánh mỳ dẫu vậy không quá mềm nlỗi Gateau: hàm vị Protein trường đoản cú 9-11%Cake flour: bột có tác dụng bánh ngọt: có tác dụng các một số loại bánh bắt buộc kết cấu mềm nhẹ: lượng chất Protein từ bỏ 7-9%

Ngoài tía nhiều loại làm việc bên trên ra thì hiện thời vào làm bánh tất cả 2 một số loại bột khác, vô cùng vô cùng thông dụng tuy nhiên bài toán phân một số loại không nhờ vào các chất Protein/ Gluten lắm, là:

All purpose flour/ Plain flour (bột mỳ nhiều dụng/ bột mỳ thường): đấy là các loại bột làm cho bánh thường xuyên được áp dụng vào mái ấm gia đình (tuy nhiên sách bảo là thợ có tác dụng bánh chuyên nghiệp hóa thì bọn họ chẳng sử dụng bột nhiều chức năng giao diện này bao giờ). Hotline là bột mỳ nhiều chức năng là chính vì nó “đa dụng” – Tức là cần sử dụng để làm gì cũng rất được
*
Hàm lượng Protein vào bột mỳ đa dụng thường xuyên xấp xỉ quanh khoảng 10.5 – 11.5%.Self-rising flour : là bột mỳ đang trộn sẵn cùng với bột nở và muối hạt. Ưu điểm là luôn tiện hơn all purpose flour vì ko bắt buộc trộn thêm bột nsinh sống, yếu điểm là bột trộn sẵn & nhằm lâu thì rất có thể chức năng của bột nsống sẽ kỉm rộng, mặt khác là mỗi bí quyết bánh có thể vẫn đề nghị lượng bột nsống khác nhau, cho nên vì thế bắt buộc cần sử dụng đến phần đông cách làm. Cá nhân bản thân ko say đắm và ko cần sử dụng bột này.

Ngoài các các loại bột mỳ thường dùng với thường chạm mặt tuyệt nhất nói bên trên, còn một trong những loại bột không giống cũng được xay từ phân tử lúa mỳ là

Bột mỳ nguyên ổn cám (Whole wheat flour): xay từ bỏ nguim hạt lúa mỳ, không những giàu Protein hơn ngoài ra giàu dinh dưỡng cùng các nhiều loại dưỡng chất hơn các nhiều loại bột nói bên trên. Về màu sắc thì các các loại bột mỳ ngulặng cám này sẽ sở hữu màu sắc sẫm và cũng kém nhẹm trơn bóng hơn. Lúc có tác dụng bánh áp dụng bột mỳ nguim cám thì fan ta khulặng là nên trộn bột mỳ nguim cám với bread flour để bánh gồm kết cấu dẻo dai & ngon miệng tuyệt nhất.Grasay đắm flour: cũng là một một số loại bột mỳ nguyên cám, là yếu tắc chủ yếu trong các bí quyết CrackerDurum flour: bột xay từ durum wheat, có hàm lượng Protein không nhỏ, sử dụng làm cho các loại pasta của Ý

Các các loại bột mỳ bao gồm thì mình suy nghĩ vậy là nhất thời đầy đủ rùi. Hi vọng là phần đa thông báo này để giúp đỡ gia đình lựa chọn được nhiều loại bột cân xứng độc nhất vô nhị để làm bánh Bản thân mình thì trước đó thường xuyên là cài đặt bừa bột mỳ cung cấp trong ăn uống, sau khi hiểu rằng vụ Protein/ Gluten này thì đi download bột bắt đầu xem xét hơn, cùng tự nghiên cứu nhân tố bột để mua chứ không coi tem nhãn nữa.

Xem thêm: Sàn Wefinex Là Gì Có Lừa Đảo Không ? Có Nên Tham Gia Không

Về Việc sử dụng bột sửa chữa lẫn nhau thì có mấy điểm nhỏng sau:

– Để làm cho bánh mỳ ví như không tồn tại bread flour, chúng ta hoàn toàn có thể sử dụng all purpose flour, bánh mỳ đang vẫn ngon nhưng lại hoàn toàn có thể sẽ không dẻo bằng (nhưng mà nói thiệt là những một số loại bánh mỳ nlỗi Baguette chẳng hạn, gồm bread flour vẫn luôn là xuất sắc nhất)


– Với pastry flour với cake flour thì các bạn có thể sửa chữa bột theo công thức sau:

Tgiỏi 120gram Cake flour bởi 100gram All purpose flour + 20gram Corn starch (tinch bột ngô)Txuất xắc 120gram Pastry flour bằng 105gram All purpose flour + 15gram Corn starch

Cuối cùng là mặc dù nói lượng chất Protein siêu quan trọng, nhưng lại thực ra một số lượng ghi lượng Protein lên trên vỏ hộp cũng không đầy đủ tạo nên những điều lắm, do quality của bột còn tùy nằm trong vào chất lượng lúa mỳ, quá trình thêm vào, quá trình bảo quản… Cho yêu cầu để làm bánh ngon thì kế bên việc chọn mua loại bột tương xứng, cũng nên cố gắng sở hữu bột của những nhãn hiệu tin cẩn, với có phương pháp bảo vệ hợp lý (bảo vệ nơi khô ráo, thoáng mát, tách tia nắng chiếu trực tiếp, bột xuất hiện rồi thì nên dùng càng nhanh hao càng giỏi, cùng tuyệt đối ko dùng nhiều loại bột vẫn bao gồm dấu hiệu bị mọt, hỏng nhé).

Hết phần 1 về bột mỳ – phần 2 sẽ về bột trường đoản cú những một số loại phân tử không giống & một vài một số loại bột sử dụng riêng biệt cho các nhiều loại bánh của toàn quốc. Chúc cả nhà vào buổi tối cuối tuần khoái lạc

Bài viết áp dụng hình hình họa minc họa trường đoản cú tìm kiếm tìm thốt nhiên qua Google. Các kỹ năng và lên tiếng xem thêm từ sách Professional Baking của Le Cordon Bleu. 


Chuyên mục: Kiến Thức